قامت كل ربة منزل بتجميد الأطعمة لحالات الطوارئ ، ولكن لا يمكن تجميد جميع الأطعمة لأن بعض الأطعمة تنتج سمومًا عند تجميدها.
الأطعمة التي لا ينصح بتجميدها لأنها تفقد فعاليتها وتغير مظهرها ومذاقها ، مع أنها لا تفقد فوائدها مثل الخيار والملفوف والكوسا والبطاطس والخضروات الورقية والخس والحليب واللبن. لأن هذه المواد تحتوي على نسبة عالية من الماء ، فإنها تصبح عصيدة بعد الذوبان ، ويتغير طعمها.
يستمر الجدل حول تجميد الفواكه والخضروات. بالطبع ، تحتفظ هذه المنتجات بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأساسية ، ولكن بنسب منخفضة جدًا. لذلك ، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، عليك إجراء التجميد المفاجئ (التجميد السريع) في المعدات الخاصة.
اقرأ ايضاً:
عاجل… ضربة قاضية يتلقاها المقيمين في الإمارات
عاجل: الداخلية السعودية تعلن تطبيق القرار الذي يخشاه جميع المقيمين وتبدء بترحيل أبناء هذه الجنسية
تنبيه عاجل.. السعودية ترحيل جميع المقيمين العاملين في هذه المهن ابتداءً من 25 رمضان
عاجل… السعودية تلغي نظام الإقامة بشكل نهائي وتزف بشرى سارة للمقيمين على اراضيها!!
سعودية تعترف بدون خجل: خنت زوجي مع شخص آخر فكانت نهايتي صادمة وعبرةً لكل إمرأة تفكر بالخيانة!!
تشمل المواد التي تتحول إلى سموم بعد التجميد ما يلي:
_ البيض:
يشير الخبير سيرجي لاباتين إلى أن بياض البيض يتمدد عند التجميد ويسبب تشققات في القشرة يمكن أن تدخل من خلالها الميكروبات والبكتيريا. لذلك ، إذا كان يجب تجميد البيض ، فيجب خلط الصفار والأبيض ووضعهما في وعاء خاص محكم الإغلاق تمامًا. كما يمكن تجميدهما منفصلين.
_ الجبن الطري
(الجبن غير الصلب)، عند تجميد هذا النوع من الأجبان تتغير خصائصه ومذاقه وجودته وتحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة يتشقق ويصبح مرتعًا لتكاثر البكتيريا.
_ لا يُنصح أبدًا بإعادة تجميد المواد مرة ثانية: اللحوم بأنواعها، الأسماك بأنواعها، لأنه في هذه الحالة تتكاثر فيها البكتيريا المرضية، كما أن البروتين الموجود في اللحوم يفقد فائدته في حال إعادة التجميد.
_ وينصح بالحفاظ على المنتجات المجمدة فترات مختلفة: الفواكه 9-12 شهرًا؛ أطباق مطبوخة 1-3 أشهر؛ الخضار 3-12 شهرا؛ المعجنات 1-3 أشهر.
هذا ويجب غسل وتجفيف المنتجات قبل التجميد، ووضعها في أكياس وحاويات، ويجب أن تكون ناضجة، ووضع ذات الرائحة النفاذة في كيسين أو حاويات خاصة.
اقرأ ايضاً: